Reis ist der Samen, das Produkt einer in Asien und Afrika beheimateten Pflanze, die täglich auf der ganzen Welt verzehrt wird. Es ist ein köstliches, hochproduziertes Müsli, das Hunderte von Mahlzeiten begleitet und bei vielen anderen das Hauptgericht ist.
Dank seines köstlichen Geschmacks und seiner Vielfalt (es gibt ganzheitlich, kurz, lang, mittel, agglutiniert, Yamaní, halbvollständig, pigmentiert, aromatisch und viele andere) wurden verschiedene Arten der Zubereitung ausprobiert. Aber viele Menschen stellen sich die Frage: Soll ich den Reis waschen, bevor ich ihn koche?
Ist es praktisch, es zu waschen oder nicht?
Beim Waschen von Reis entfernen wir die darin enthaltene Stärke, und je nachdem, wonach wir suchen, ist es eine persönliche Entscheidung. Im Folgenden schauen wir uns das genauer an.
Kulinarisch gesehen sieht die Realität so aus, dass das Entfernen eines Teils der Stärke aus dem Reis vor dem Kochen dazu führen kann, dass unser Gericht trockener wird. Wenn wir diese Stärke jedoch in unserem Reis belassen, erhalten wir einen cremigeren Reis mit einer schöneren Textur. . und Geschmack. Aber es hängt alles davon ab, was Sie erreichen möchten.
Auch die Art der Reisverarbeitung hat großen Einfluss auf die Menge an Stärke, die darin enthalten sein kann. Je industrialisierter und verarbeiteter es ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es Stärke und andere Konservierungsstoffe enthält, die ungesund oder für eine gute Ernährung nützlich sind.
Abhängig vom Zielort des Gerichts!
Es hängt von dem Rezept ab, das Sie zubereiten möchten (unter anderem ob der Reis als Beilage, als Hauptgericht in einem Eintopf oder einer Suppe dient, ob Sie Kroketten daraus zubereiten möchten, ob Sie daraus ein Dessert machen möchten). Zum Auftragen waschen oder nicht, je nachdem, ob Sie eine klebrigere, cremigere Textur wünschen oder ein trockeneres Ergebnis wünschen. Und machen Sie sich an die Arbeit, ein köstliches Gericht zuzubereiten!
Reissorten und Kochen
- Brauner Reis: Diese Reissorte muss etwa 30 Minuten lang gekocht werden. Es wird empfohlen, ihn vor dem Kochen einige Stunden lang einzuweichen.
- Weißer Reis: Diese Reissorte benötigt weniger Kochzeit, etwa zwischen 13 und 15 Minuten.
- Langkornreis: Langkornreis benötigt zwischen 15 und 20 Minuten Garzeit. Dieser Reis wird für Hauptgerichte, Beilagen oder Salate verwendet, da er nach dem Kochen tendenziell fest bleibt.
- Wilder, roter oder brauner Reis: Diese Reissorte ist ebenfalls eine lange Sorte und hat einen hohen Proteingehalt. Für ein köstlicheres Ergebnis werden sie normalerweise mit weißem Reis gemischt. Die Garzeit liegt zwischen etwa 30 und 40 Minuten.
- Rundkornreis: Dieser Reis nimmt viel mehr Flüssigkeit auf und wird häufig für Desserts und Toppings verwendet. Es kocht etwa 15 bis 20 Minuten.