Ich fühle mich nostalgisch für Sommertage. Scheffel Tomaten. Süße Erdbeeren. Mais auf Augenhöhe mit einem Elefanten. Und das Beste von allem: eine Brut von Hinterhofhühnern in voller Produktion, die viel schneller Eier produzieren, als wir es könnten. Nachbarn, Freunde und Kollegen teilten sich das Kopfgeld und fragten sich oft, was sie mit den Dutzenden Eiern machen würden, die ich ihnen bei jeder Gelegenheit fröhlich verwöhnte. Wie sich die Dinge verändert haben.
Kürzere Tage und kaltes Wetter haben einen großen Einfluss auf den Legezyklus des Huhns. Von der Herbsthäutung bis zur Rückkehr der sonnigsten Tage erfolgt eine Welle von sechs oder sieben Eiern pro Tag und bei warmem Wetter wird sie weniger regelmäßig und sinkt auf ein oder zwei pro Tag. Ich erscheine im Winter vielleicht nicht zu jeder gesellschaftlichen Veranstaltung mit Eierkartons, aber wenn wir ein paar einfache Regeln für das Einfrieren von Eiern befolgen, wenn der Überschuss groß ist, haben wir genug Ressourcen, um bis zum Frühjahr auszukommen, ohne sie bei uns kaufen zu müssen das Geschäft. Vergiss den Gedanken.
Ein Ei in der Schale in den Gefrierschrank zu stecken, führt natürlich zu schmutzigen Ergebnissen. Aber allein das Aufschlagen eines Dutzend Eiern in einen Behälter zum Einfrieren bringt eigene Probleme mit sich. Wenn Sie ein paar Eier benötigen, um ein Rezept zu vervollständigen, ist das Auftauen der gesamten Charge und das Abmessen der Eieräquivalente unpraktisch und ziemlich nervig.
Eine einfache Lösung für das Problem bietet eine Eiswürfelschale. Durch portioniertes Befüllen der Schale können die gefrorenen Ergebnisse zur späteren Verwendung in Ziploc-Beutel oder andere gefriergeeignete Behälter umgefüllt werden. Anstatt mit einer schweren Eimasse zu kämpfen, kann jeder Würfel aus dem Gefrierschrank genommen und aufgetaut werden, um Ei für Ei zu verwenden.
Ei und Eigelb können zusammen eingefroren oder getrennt werden, um zukünftige Kochbedürfnisse zu erfüllen. Abhängig von Ihren Plänen ist ein wenig Aufmerksamkeit erforderlich, um zufriedenstellende Ergebnisse zu erzielen.
Ganze Eier einfrieren
Geben Sie die Eier in eine Schüssel oder einen Messbecher und schlagen Sie sie gerade so weit, dass das Eiweiß und das Eigelb darin enthalten sind. Achten Sie darauf, dass nicht zu viel Luft in die Mischung gelangt. Messen Sie 3 Esslöffel (das Äquivalent eines großen Eies) in jede Zelle der Eiswürfelschale. Mit Plastikfolie abdecken und einfrieren. Geben Sie die Würfel in einen Behälter und beschriften Sie sie mit dem Gefrierdatum.
Eiweiß
Die Weißweine benötigen vor dem Einfrieren keine besondere Vorbereitung. Entfernen Sie das Eigelb aus den Eiern und messen Sie 2 Esslöffel in die Schalen. Abdecken, einfrieren und beschriften.
Eigelb
Die Gelbtöne sind etwas schwieriger. Unverändertes Eigelb neigt dazu, im gefrorenen Zustand klumpig und gallertartig zu werden. Abhilfe schafft hier das Mischen von Salz oder Zucker. Das kann funktionieren, aber ich verwende eher Salz, um herzhafte Gerichte nicht zu süßen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in einen Messbecher. Pro ¼ Tasse Eigelb (ca. 4 Eigelb) einen Teelöffel Salz oder 1 ½ Teelöffel Zucker einrühren. In die Eiswürfelschale 1 Esslöffel abmessen. Abdecken, einfrieren, zur Lagerung transportieren und mit dem Datum und dem verwendeten Zusatzstoff kennzeichnen.
Die Eier sind bis zu einem Jahr im Gefrierschrank haltbar, aber ich hoffe, dass es nicht so lange dauert, bis die Hühner wieder an die Arbeit gehen. Gefrorene Eier sind nicht so gut wie frische, aber Ihre Winterbäckerei wird den Unterschied nie merken.